完熟したコーヒーの実のみを、ジャコウネコが食べ、種だけ消化されず排出され、それを集め丁寧に洗浄し乾燥させた豆です。
ジャコウネコの体内で消化管を通る間に化学反応を起こしそれによって、あたかも麝香の様な苦味とフレーバーが生み出され、特有の香りとやさしい甘みに仕上がりました。
ジャコウネコの分泌物はシャネルの香水に使われている麝香に似た香りです
味わいの目安 |
|
| 香り | ★ ★ ★ ★ ★ |
| 苦味 | ★ ★ |
| 酸味 | ★ ★ ★ |
| コク | ★ ★ ★ |
| 甘み | ★ ★ ★ ★ |