ニカラグア
エル・ススピロ ブルボン パルプドナチュラル
エル・ススピロ農園は、マタガルパ北部アランフェスの山間に位置するミエリッヒ・ファミリーが所有する農園の中でも最も小さな農園です。
マタガルパの主要道路から山道を進んだ先、原生林の中にある小さいながら綺麗に整備された農園が、エル・ススピロです。
この土地は、ミエリッヒが所有する農園の中でも水資源の豊かなエリアで、ブルボンをメインにカツーラ、カトゥアイを育て、この水資源を最大限利用したウォッシュドとパルプドナチュラル・プロセスのコーヒーが生産されています。
生産量は、全品種を併せても80袋程度ですが、毎年ミエリッヒ・ファミリーが開催するプライベートオークションにおいても目玉の1つにあげられるのが、このブルボンのパルプドナチュラルです。
所有する農園の中でも、標高の高いススピロ農園は、肥沃な土壌と原生林によるシェードも相まって、ブルボン種を栽培するのに適した農園とされています。
そうしたこの地特有の生産環境は、驚くほどフルーティでフレーバフルなコーヒーを生み出しています。
農園のパルパーなどは、他の所有農園に比べ古いために、パルピング前までの生産したチェリーの熟度やピッキング・粗選別がより重要になります。
だからこそ生産量を大きく増やすことは難しく、少ない生産量だからこそ、農園の木々1本1本のケアを可能とし、チェリーのピッキング精度の向上にも寄与しています。
パルプドナチュラルのプロセスは、そうして早朝から丁寧に収穫されたチェリーを夕方にパルピングし、100%ミューシレージが付着した状態で翌朝までドライファーメンテーションを行った後に、マタガルパの標高670mにあるドン・エステバン・ドライミルまで運ばれます。
最初の2日間はミューシレージを乾燥させるためにビニールパティオの上で予備乾燥が行われ、1日に3～4回ほど撹拌をしながら水分値を50%ほどまで下げます。
その後、室内の3段組みのアフリカンベッドへ移動し、最上段で水分値が15%程度になるまで乾燥、その後2段目、3段目と移し替え10日～12日かけて12%程度の理想的な水分値までゆっくりと本乾燥をさせています。 そうして幾重にも人の手間が加わって出来上がったエル・ススピロ パルプドナチュラルは、Suspiroの意味でもある”ため息”の出るような甘くフルーティな風味を有します。
ミエリッヒファミリーが生産するロットの中でも、透明感とフルーティーな甘さが際立ったロットに感じます。小さな農園な為に、買い付け量は300㎏に満たない程度ですが、カップの隅々にまで手間の行き届いた品質だと感じさせてくれます。ニカラグアに抱くイメージを良い意味で変えてくれるような、今期特にお勧めのロットです。
- エリア : マタガルパ アランフェス
- 農園名 : エル・ススピロ農園
- 生産者 : ミエリッヒ・ファミリー
- 標高 : 1350-1450m
- 品種 : ブルボン
- 生産処理 : パルプドナチュラル
- 包装・重量 : 34.5kgVP
- カッピングプロファイル
洋ナシ、パパイヤ、ブライト&エレガントアシディティ、シロップ、クリーンカップ、バランスド